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      火锅底料炒制锅--炒制老火锅底料的方法
      2019.11.08

          火锅底料炒制锅--炒制老火锅底料的方法。
      一、先准备材料:牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类,我选的新一代+石柱红,够辣)在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

      二、现在开始炒料:
      1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要
      2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停
      3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒
      4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒
      5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟
      6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了

      三、打锅:底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度),鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按7比3的比例兑入。
      这是打好的锅底。
      这是煮了两个多小时的锅底,就可以涮火锅吃了!

          邯郸市强力机械有限公司主营产品有调味品设备、 火锅底料生产线、辣椒酱生产线、方便面调料生产线、火锅底料炒锅、炒酱锅、自翻式炒锅、辣椒酱炒锅、方便面调料炒锅、智能化炒锅、明火炒酱锅、电磁加热炒锅、蒸汽煮酱锅、智能化炒菜锅、冷却罐、拌料罐、煮油锅、油炸锅、炒菜锅、干炒机、储存罐、实验用小炒锅等设备。欢迎有意者致电详细咨询。
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